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圖書簡介

品牌：中國輕工業出版社

型號：___9787501993208

詳情

基本信息

書名:中式烹調實訓教程(高等職業教育教材)

原價：25.00元

售價：17.5元,便宜7.5元,折扣70

作者:王東

出版社：中國輕工業出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787501993208

字數：292000

頁碼：189

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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暫時沒有內容

內容提要

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實習、實訓教學作為高等職業教育中的一個重要環節，在提高學生就業能力、解決人才需求、促進高職教育發展等方面都有著極為重要的作用，而采用合適的實訓教材是開展好實訓教學的重中之重。

《中式烹調實訓教程》在編寫方面，充分考慮到以培養學生綜合職業能力為重點．以學校教學實訓和企業實習實訓為主要訓練形式，融學習過程與實踐訓練為一體，兼具實用性和創新性。

《中式烹調實訓教程》一書主要包括中餐烹飪基本功訓練、鮮活原料的初加工、干貨原料的漲發、原料烹調的處理、冷菜的制作方法、熱菜的制作方法和食品雕刻等七個模塊，對烹飪基本功訓練做了詳盡、系統的說明。這些模塊中的實訓項目搭配使用，能起到豐富實訓內容、強化訓練效果的作用。

本書由常州旅游商貿高等職業技術學校王東擔任主編，青島酒店管理職業技術學院烹飪學院吳迪、江蘇省武進職業教育中心校陳平、浙江桐鄉市職業教育中心學校孫一萬和新鄉職業技術學院楊超擔任副主編，全書由王東統稿。

本書遵循科學性、實用性和規范性的原則，編寫過程中參考了多本專業書籍與烹飪雜志，并借鑒了業內眾多專家和學者的研究成果，注重知識的應用性和可操作性，其實訓內容詳細、全面，操作步驟標準、規范，操作過程細致、完整。本書通俗易懂、實用性強，可作為大、中專院校烹飪類專業烹飪基礎技能實訓教材或指導書，也可作為烹飪愛好者的參考讀物。

目錄

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模塊一中餐烹飪基本功訓練

實訓項目一磨刀訓練

實訓項目二刀工基本操作姿勢訓練

實訓項目三直刀法訓練

實訓項目四平刀法訓練

實訓項目五斜刀法訓練

實訓項目六剞刀法訓練

實訓項目七原料成形訓練

實訓項目八勺工基本操作姿勢訓練

實訓項目九拉翻(小翻)、推翻

實訓項目十側翻、前翻、晃勺、大翻勺

模塊二鮮活原料的初加工

實訓項目一新鮮蔬菜的初加工

實訓項目二水產品的初加工

實訓項目三家禽的初加工

實訓項目四家畜的初加工

實訓項目五整魚出骨的初加工

實訓項目六整雞出骨的初加工

模塊三干貨原料的漲發

實訓項目一水發

實訓項目二堿發

實訓項目三油發

模塊四原料烹調的處理

實訓項目一焯水

實訓項目二過油

實訓項目三汽蒸

實訓項目四走紅

實訓項目五制湯

實訓項目六上漿

實訓項目七掛糊

模塊五冷菜的制作方法

實訓項目一拌的菜肴制作

實訓項目二腌的菜肴制作

實訓項目三鹵的菜肴制作

……

模塊六　熱菜的制作方法

模塊七　食品雕刻

參考文獻

作者介紹

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文摘

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序言

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暫時沒有內容

目錄

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