黃酒釀造技術(高等職業教育釀酒技術專業系列教材) 胡普信 正版書籍 ..

    • 所屬分類:
      高職高專輕..
    • 作者:
    • 出版社:
    • ISBN:9787501987078
    • 出版日期:
    • 原價:
      ¥28.00元
      現價:¥0.00元
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    圖書簡介

    品牌:輕工
    詳情
    基本信息
    商品名稱:黃酒釀造技術(高等職業教育釀酒技術專業系列教材)
    作者:胡普信開本:16開
    原價:28
    頁數:187
    現價:24.6出版時間2014-04-01
    ISBN號:9787501987078印刷時間:2014-04-01
    出版社:輕工版次:1
    商品類型:圖書印次:1
    內容提要
    胡普信主編的這本《黃酒釀造技術》揭示的除了酒類的發酵機理的基本理論外,更重視的是對黃酒特有的發酵機理的梳理與闡述,是對操作技能的詳細述說。本書在前人對黃酒發酵技術探究的基礎上,對黃酒釀造過程中的技術由表及里的橫向詮釋;又從黃酒釀造的歷史進程中,提取釀造技術的進步與創新。書中盡可能將中國最具代表性的黃酒品種的釀造原理與操作方法,進行系統的敘述,幫助讀者真正了解黃酒的釀造原理與操作技能,書中附上的實訓是對理淪的實踐驗證,相輔相成。《黃酒釀造技術》不但是黃酒釀造專業的教科書,也可作為黃酒生產企業技術人員的參考資料。
    作者簡介
    目錄
    第一章黃酒的歷史、分類及功能性成分第一節 黃酒釀造歷史回顧第二節 黃酒的定義與分類第三節 黃酒的功能性成分第二章黃酒釀造的原輔材料第一節 大米第二節 其他原料第三節 輔料小麥第四節 主要原料的選擇要求第五節 大米原料的處理第六節 釀造用水的概述第三章糖化發酵劑第一節 微生物第二節 酶第三節 曲第四節 酵母第四章黃酒釀造機理第一節 發酵理論第二節 黃酒發酵的控制第五章黃酒釀造第一節 黃酒的傳統釀造第二節 黃酒的機械化釀造第三節 黃酒醪超酸及酸敗的防治第四節 黃酒的陳化與管理實訓實訓一 傳統黃酒釀造實訓二新工藝黃酒釀造實訓三生麥曲的制作實訓四熟麥曲的制作參考文獻
    精彩導讀

    目錄

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