圖書簡介

品牌：中國科學(xué)技術(shù)

詳情

基本信息

商品名稱：	焙烤食品加工技術(shù)(全國高職高專食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材)
作者：	呂銀德	開本：	16開
原價(jià)：	32	頁數(shù)：	266
現(xiàn)價(jià)：	25.6	出版時(shí)間	2012-08-01
ISBN號：	9787504661883	印刷時(shí)間：	2012-08-01
出版社：	中國科學(xué)技術(shù)	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

作者簡介

目錄

第一章 緒 論 第一節(jié) 概 述 第二節(jié) 焙烤食品發(fā)展概況第二章 焙烤食品原輔材料 第一節(jié) 主 料 第二節(jié) 輔 料 第三節(jié) 食品添加劑第三章 焙烤食品加工技術(shù)基礎(chǔ) 第一節(jié) 焙烤食品常用的設(shè)備與工具 第二節(jié) 焙烤食品加工方法 第三節(jié) 常見餡料的制作 第四節(jié) 焙烤食品裝飾技術(shù)第四章 面包加工技術(shù) 第一節(jié) 概 述 第二節(jié) 面包加工工藝流程 第三節(jié) 面包加工技術(shù) 第四節(jié) 面包質(zhì)量鑒定第五章 蛋糕加工技術(shù) 第一節(jié) 概 述 第二節(jié) 蛋糕加工技術(shù) 第三節(jié) 各類蛋糕加工技術(shù) 第四節(jié) 蛋糕質(zhì)量鑒定第六章 月餅加工技術(shù) 第一節(jié) 概 述 第二節(jié) 月餅加工技術(shù) 第三節(jié) 各類月餅加工技術(shù) 第四節(jié) 月餅質(zhì)量鑒定第七章 糕點(diǎn)加工技術(shù) 第一節(jié) 概 述 第二節(jié) 糕點(diǎn)加工技術(shù) 第三節(jié) 各類糕點(diǎn)加工技術(shù) 第四節(jié) 糕點(diǎn)質(zhì)量鑒定第八章 餅干加工技術(shù) 第一節(jié) 概 述 第二節(jié) 餅干加工技術(shù) 第三節(jié) 各類餅干加工技術(shù) 第四節(jié) 餅干質(zhì)量鑒定第九章 焙烤食品包裝與保鮮 第一節(jié) 焙烤食品包裝 第二節(jié) 各類焙烤食品包裝 第三節(jié) 焙烤食品的儲(chǔ)藏與保鮮第十章 焙烤食品生產(chǎn)衛(wèi)生與管理 第一節(jié) 個(gè)人衛(wèi)生與工具衛(wèi)生 第二節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生 第三節(jié) 焙烤食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范 第四節(jié) 焙烤食品生產(chǎn)管理實(shí)訓(xùn)部分實(shí)訓(xùn)一 花色面包的加工實(shí)訓(xùn)二 吐司面包的加工實(shí)訓(xùn)三 小圓蛋糕的加工實(shí)訓(xùn)四 海綿蛋糕的加工實(shí)訓(xùn)五 戚風(fēng)蛋糕的加工實(shí)訓(xùn)六 生日蛋糕的制作實(shí)訓(xùn)七 廣式月餅的加工實(shí)驗(yàn)八 蘇式月餅的加工實(shí)訓(xùn)九 桃酥的加工實(shí)訓(xùn)十 老婆餅的加工實(shí)訓(xùn)十一 芝麻薄餅的加工實(shí)訓(xùn)十二 蛋撻的加工實(shí)訓(xùn)十三 蛋黃派的加工實(shí)訓(xùn)十四 酥性餅干的加工實(shí)訓(xùn)十五 韌性餅干的加工參考文獻(xiàn)附錄一 常見焙烤術(shù)語附錄二 相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)附錄三 烘焙工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

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