功能性食品技術(工學結合新視野高職高專食品管理類十二五規劃教材) 張全軍|主編..

    • 所屬分類:
      高職高專輕..
    • 作者:
    • 出版社:
    • ISBN:9787566308078
    • 出版日期:
    • 原價:
      ¥41.00元
      現價:¥0.00元
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    圖書簡介

    品牌:對外經貿大學
    詳情
    基本信息
    商品名稱:功能性食品技術(工學結合新視野高職高專食品管理類十二五規劃教材)
    作者:張全軍|主編:王宗湖開本:16開
    原價:41
    頁數:347
    現價:34出版時間2013-10-01
    ISBN號:9787566308078印刷時間:2013-10-01
    出版社:對外經貿大學版次:1
    商品類型:圖書印次:1
    內容提要
    作者簡介
    目錄
    第一篇功能性食品基礎篇任務一 功能性食品概述子任務一 功能食品及其分類子任務二國內外功能食品發展的現狀與趨勢子任務三功能食品生產用原料及有效成分任務二功能食品生產新技術第二篇氨基酸、活性肽、活性蛋白質及其加工技術篇任務三氨基酸及其加工技術子任務一 氨基酸概述子任務二氨基酸的生理功能及來源子任務三氨基酸的提取分離子任務四氨基酸在食品工業中的應用任務四活性肽子任務一 活性肽概述子任務二活性肽的生理功能子任務三活性肽的提取工藝子任務四活性肽在食品工業中的應用任務五活性蛋白質子任務一 蛋白質及活性蛋白質子任務二活性蛋白質的生理功能子任務三活性蛋白質的提取工藝子任務四活性蛋白質在食品工業中的應用第三篇功能性碳水化合物及其加工技術篇任務六膳食纖維子任務一 膳食纖維的分類及來源子任務二膳食纖維的物化特性及生理功能子任務三膳食纖維的提取工藝子任務四膳食纖維在食品工業中的應用任務七活性多糖子任務一 真菌活性多糖子任務二植物活性多糖子任務三動物多糖子任務四海洋生物多糖任務八功能性甜味料子任務一 功能性單糖子任務二功能性低聚糖第四篇活性油脂及其加工技術篇任務九多不飽和脂肪酸子任務一 多不飽和脂肪酸的分類和來源子任務二多不飽和脂肪酸的生理功能子任務三多不飽和脂肪酸的制備工藝子任務四多不飽和脂肪酸在食品工業中的應用任務十 磷脂子任務一 磷脂概述子任務二磷脂的生理功能子任務三磷脂的制備工藝子任務四磷脂在食品工業中的應用任務十一 脂肪替代物子任務一 脂肪替代物的分類和來源子任務二脂肪替代物的作用子任務三脂肪替代物的制備工藝子任務四脂肪替代物在食品工業中的應用第五篇其他功能性物質及其加工技術篇任務十二自由基清除劑子任務一 自由基清除劑概述子任務二酶類自由基清除劑子任務三非酶類自由基清除劑任務十三益生菌類子任務一 人體正常腸道菌群子任務二雙歧桿菌子任務三乳酸桿菌任務十四植物活性成分子任務一 萜類子任務二皂苷子任務三植物甾醇子任務四大豆異黃酮子任務五生物堿第六篇強化食品及其加工技術篇任務十五食品營養強化子任務一 食品營養強化概念及意義子任務二食品營養強化的方法子任務三食品營養強化的現狀與發展前景任務十六嬰幼兒及兒童強化食品子任務一 嬰幼兒及兒童的營養與膳食子任務二嬰幼兒及兒童常見強化食品子任務三嬰幼兒及兒童強化食品加工工藝任務十七孕婦強化食品子任務一 孕婦的營養與膳食子任務二孕婦常見的強化食品子任務三孕婦營養強化食品的加工工藝任務十八老年人強化食品子任務一 老年人的營養與膳食子任務二老年人常見的強化食品子任務三老年人營養強化食品的加工工藝任務十九其他人群強化食品第七篇功能性食品的研發及評價篇任務二十 功能性食品的研發子任務一 功能性食品研發的選題子任務二功能性食品的研發報告子任務三功能性食品的配方及質量標準任務二十一 功能性食品的評價子任務一 食品安全性毒理學評價子任務二食品功能學評價參考文獻
    精彩導讀

    目錄

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