圖書簡介

品牌：輕工

詳情

基本信息

商品名稱：	黃酒分析與檢測技術(高等職業教育釀酒技術專業系列教材)
作者：	魏桃英//壽泉洪//張水娟	開本：	16開
原價：	39	頁數：	258
現價：	34.3	出版時間	2014-08-01
ISBN號：	9787501998210	印刷時間：	2014-08-01
出版社：	輕工	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要

魏桃英、壽泉洪、張水娟編著的《黃酒分析與檢測技術》是根據高等職業教育“黃酒分析與檢測技術”課程的基本要求和課程標準，在總結多年的實踐經驗及當今黃酒發展情況的基礎上編寫而成的。在本教材的編寫過程中，以黃酒從原料到產品這一生產過程為主線，闡述每一種指標檢測的原理與檢測方法及注意事項，從而使本教材既具有一定的理論基礎，又有較高的實踐指導作用，使學習者在掌握理論知識的同時又提高自己的實踐操作能力。該教材的編寫將有助于提高黃酒釀造專業高職學生的專業素質，也可以作為其他層次學校和黃酒企業從業人員學習的參考書。本教材分三部分，共八章。黃酒分析檢測：主要編寫了黃酒檢測要用到的儀器與設備的操作與維護，黃酒原料分析與檢測，黃酒半成品、黃酒成品、黃酒的相關標準。黃酒副產品分析與檢測：主要編寫了糟燒（白酒）、酒精的分析與檢測。黃酒實踐訓練：主要編寫了涉及黃酒原輔產品與成品的一些指標的檢測方法。全書涉及的分析與檢測方法內容比較全面，可供使用者根據需要進行相應的選擇。

作者簡介

目錄

第一部分黃酒分析與檢測第一章黃酒檢測的基本知識第一節 滴定分析法第二節 黃酒檢測常用的儀器設備第二章黃酒原料分析第一節 取樣第二節 大米與小麥物理分析第三節 大米與小麥化學分析第四節 釀造用水分析第五節 黃酒用活性干酵母分析第六節 小曲（酒藥）分析第七節 麥曲分析第八節 試飯糖分、糖化力、酸度、糖化發酵力分析第三章黃酒半成品分析第一節 米飯分析第二節 發酵醪分析第三節 三角瓶培養液中殘糖、酵母數、出芽率及死亡率分析第四節 酒母分析第五節 米漿水酸度分析第六節 黃酒酒糟中殘酒率的分析第四章黃酒成品分析第一節 黃酒理化指標分析第二節 黃酒成品微生物檢測第五章黃酒相關標準第一節 黃酒（GB／T13662—2008）第二節 地理標志產品紹興酒（GB／T17946—2008）第三節 烹飪黃酒（QB／T2745—2005）實驗一 黃酒分析與檢測實驗一、糯米中粗淀粉的檢測二、糯米互混的檢測三、小麥容重的檢測四、半成品發酵醪酸度檢測五、半成品發酵醪酒精度檢測六、氧化鈣檢測（EDTA滴定法）七、半甜黃酒中總糖檢測第二部分黃酒副產品分析與檢測第六章糟燒（白酒）分析第一節 原輔料檢測分析第二節 糟燒（白酒）半成品分析第三節 成品糟燒（白酒）的檢測分析實驗二糟燒（白酒）分析與檢測實驗一、成品糟燒（白酒）酒精度檢測二、成品糟燒（白酒）總酸檢測三、成品糟燒（白酒）總酯檢測四、成品糟燒（白酒）固形物檢測第七章酒精分析與檢測第一節 淀粉原料分析第二節 釀酒活性干酵母分析第三節 半成品分析第四節 成品分析第五節 殘渣與殘水分析實驗三酒精分析與檢測實驗一、酒精發酵醪酒精度的檢測二、酒精發酵醪酸度的檢測三、酒精殘渣、殘水中殘留酒精的檢測（重鉻酸鉀比色法）四、成品酒精酯的檢測五、不揮發物的檢測第三部分黃酒實踐訓練第八章黃酒分析與檢測實踐操作訓練實訓一 糯米水分的檢測實訓二糖化曲（塊曲、爆麥曲）水分的檢測實訓三麥曲（糖化曲）糖化力的檢測實訓四麥曲（糖化曲）酸度的檢測實訓五干黃酒和半干黃酒中總糖的檢測實訓六非糖固形物的檢測實訓七黃酒總酸和氨基酸態氮的檢測實訓八黃酒pH的檢測實訓九成品黃酒酒精度的檢測（蒸餾法）實訓十 紹興加飯酒（花雕）中揮發酯的檢測實訓十一 黃酒成品菌落總數的檢測實訓十二黃酒成品大腸菌群總數的檢測實訓十三β—苯乙醇的檢測實訓十四廢水中化學耗氧量（COD）的檢測實訓十五黃酒酒精度的檢測（酒精儀）附錄一 酒精計示值換算成20℃時的酒精濃度（酒精度）附錄二料酒中氯化鈉的測定附錄三焦糖色的感官及吸光度的測定附錄四20℃酒精比重與百分含量對照表附錄五20℃酒精相對密度（比重）與百分含量對照表附錄六20℃酒精相對密度與酒精度（％，體積分數）對照表參考文獻

精彩導讀

目錄

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