圖書簡介

品牌：武漢理工

詳情

基本信息

商品名稱：	食品發酵與釀造技術(高職高專食品類專業規劃教材)
作者：	劉明華//全永亮	開本：	16開
原價：	36	頁數：	390
現價：	31.6	出版時間	2011-01-01
ISBN號：	9787562933229	印刷時間：	2011-01-01
出版社：	武漢理工	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要

劉明華，全永亮主編的這本《食品發酵與釀造技術》是基于工作過程和就業崗位的需求分析，按照發酵產品生產項目下的任務驅動、配合實訓項目導向的模式來進行編寫的。本書共分四個模塊：食品發酵技術基礎平臺、酒類發酵與釀造技術平臺、調味品發酵技術平臺、乳制品發酵技術平臺。食品發酵技術基礎平臺包括食品發酵與釀造認知、菌種(曲)制備、培養基制備、滅菌、發酵過程控制等食品發酵的共性內容。酒類發酵與釀造技術平臺包括啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒等酒類發酵技術內容。調味品發酵技術平臺包括味精、醬油、食醋及其他調味品發酵技術內容。乳制品發酵技術平臺包括酸奶發酵技術、干酪制備技術等內容。 《食品發酵與釀造技術》可作為高等職業技術院校食品、微生物技術及應用等相關專業的教材，同時可作為企業工程技術人員的技術參考書，也可用于相關職業培訓。

作者簡介

目錄

模塊一 食品發酵技術基礎平臺項目一 食品發酵與釀造認知 一、食品發酵的含義 二、食品發酵過程概述 三、食品發酵產品的種類 四、食品發酵與釀造的發展歷程 五、食品發酵與釀造的發展趨勢項目小結問題探究項目二 食品發酵菌種(曲)的制備項目三 食品發酵培養基的制備項目四 食品發酵滅菌項目五 食品發酵過程的控制 模塊二 酒類發酵與釀造技術平臺項目六 啤酒發酵技術項目七 白酒發酵技術項目八 葡萄酒發酵技術項目九 黃酒發酵技術 模塊三 調味品發酵技術平臺項目十 味精發酵技術項目十一 醬油發酵技術項目十二 食醋發酵技術項目十三 其他調味品發酵技術 模塊四 乳制品發酵技術平臺項目十四 酸奶發酵技術項目十五 干酪制備技術參考文獻

精彩導讀

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