圖書簡介
品牌：遼寧科學技術出版社詳情
商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 西式糕點制作大全 作者： （日）川上文代 譯者： 書錦緣 市場價： 48元 ISBN號： 9787538162943 出版社： 遼寧科學技術出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時間：2010-05-01 版次：1 頁數： 印刷時間：2010-04-01 印次：1 字數：114000 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產生紙張缺陷，敬請諒解！
主編推薦 60種精選甜點，500個必學訣竅，日本名師親自傳授，超級簡單易學！奶油蛋糕、海綿蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁，五色繽紛，妙香飄溢，讓你把最愛吃的糕點在家里完美呈現。
內容簡介 本書主要介紹了制作甜點的基本知識，例如各種制作工具，制作點心的材料計量方法，制作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，對每種蛋糕、甜點都明確說明了具體的材料使用數量。全書采用精美照片圖解方式，將成功糕點與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！
作者簡介 川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級至高中三年級的四年時間里，在池田幸惠料理教室學習料理制作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調理師專科學校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。后來，她成為法國里昂分校的第一位女講師，并曾在法國三星級餐廳喬治？布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調理師專科學校的外聘講師，并在日本各地作演講，在雜志、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺余力地開發食品，創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》（青春出版社）等。
目錄 前言 第1章 糕點的基礎知識 制作前的準備工作 必備的糕點制作器具 裝飾糕點時的必備器具 必備的計量工具 如何使用烤箱 10種基本動作 基本面團等是用什么做成的？ 基本奶油和醬汁 基本餡料的制作 如何正確使用擠花袋 裝飾的技巧 第2章 西式糕點/蛋糕篇 專欄 糕點的歷史 法國糕點的變遷 草莓海綿蛋糕（Strawberry Short Cake） 蛋糕卷（Roll Cake） 紅茶戚風蛋糕（Black Tea Chiffon Cake） 舒芙雷干酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake） 變化樣式 奶油干酪蛋糕（Rare Cheese Cake） 變化樣式 烤干酪蛋糕（Baked Cheese Cake） 泡芙（Cream Puff） 變化樣式 巴黎車輪餅（Paris-brest） 莓果塔（Berry Tart） 蘋果派（Apple Pie） 千層派（Mille-Feuille） 經典巧克力蛋糕（G teaux Chocolate Classique） 蒙布朗（Mont Blanc） 變化樣式 日式蒙布朗（Mont Blanc） 糕點制作的訣竅與重點① 海綿蛋糕的失敗范例 糕點制作的訣竅與重點② 水果的處理方式 糕點制作的訣竅與重點③ 變化無窮的戚風蛋糕 糕點制作的訣竅與重點④ 帶點清爽酸味的干酪 糕點制作的訣竅與重點⑤ 泡芙的失敗范例 糕點制作的訣竅與重點⑥ 充分了解粉類 糕點制作的訣竅與重點⑦ 制作派、塔的輔助器具 糕點制作的訣竅與重點⑧ 好的派皮是邁向成功的捷徑 糕點制作的訣竅與重點⑨ 巧克力食材學 糕點制作的訣竅與重點⑩ 擠花嘴是決定蛋糕外觀的關鍵因素 第3章 西式糕點/其他種類篇 第4章 日式糕點篇 第5章 異國風情篇
書摘插圖 
目錄
品牌：遼寧科學技術出版社
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 西式糕點制作大全 |
| 作者： | （日）川上文代 |
| 譯者： | 書錦緣 |
| 市場價： | 48元 |
| ISBN號： | 9787538162943 |
| 出版社： | 遼寧科學技術出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時間：2010-05-01 | 版次：1 | 頁數： |
| 印刷時間：2010-04-01 | 印次：1 | 字數：114000 |
| 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產生紙張缺陷，敬請諒解！ | ||
| 主編推薦 | |
| 60種精選甜點，500個必學訣竅，日本名師親自傳授，超級簡單易學！奶油蛋糕、海綿蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁，五色繽紛，妙香飄溢，讓你把最愛吃的糕點在家里完美呈現。 |
| 內容簡介 | |
| 本書主要介紹了制作甜點的基本知識，例如各種制作工具，制作點心的材料計量方法，制作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，對每種蛋糕、甜點都明確說明了具體的材料使用數量。全書采用精美照片圖解方式，將成功糕點與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！ |
| 作者簡介 | |
| 川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級至高中三年級的四年時間里，在池田幸惠料理教室學習料理制作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調理師專科學校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。后來，她成為法國里昂分校的第一位女講師，并曾在法國三星級餐廳喬治？布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調理師專科學校的外聘講師，并在日本各地作演講，在雜志、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺余力地開發食品，創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》（青春出版社）等。 |
| 目錄 | |
| 前言 第1章 糕點的基礎知識 制作前的準備工作 必備的糕點制作器具 裝飾糕點時的必備器具 必備的計量工具 如何使用烤箱 10種基本動作 基本面團等是用什么做成的？ 基本奶油和醬汁 基本餡料的制作 如何正確使用擠花袋 裝飾的技巧 第2章 西式糕點/蛋糕篇 專欄 糕點的歷史 法國糕點的變遷 草莓海綿蛋糕（Strawberry Short Cake） 蛋糕卷（Roll Cake） 紅茶戚風蛋糕（Black Tea Chiffon Cake） 舒芙雷干酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake） 變化樣式 奶油干酪蛋糕（Rare Cheese Cake） 變化樣式 烤干酪蛋糕（Baked Cheese Cake） 泡芙（Cream Puff） 變化樣式 巴黎車輪餅（Paris-brest） 莓果塔（Berry Tart） 蘋果派（Apple Pie） 千層派（Mille-Feuille） 經典巧克力蛋糕（G teaux Chocolate Classique） 蒙布朗（Mont Blanc） 變化樣式 日式蒙布朗（Mont Blanc） 糕點制作的訣竅與重點① 海綿蛋糕的失敗范例 糕點制作的訣竅與重點② 水果的處理方式 糕點制作的訣竅與重點③ 變化無窮的戚風蛋糕 糕點制作的訣竅與重點④ 帶點清爽酸味的干酪 糕點制作的訣竅與重點⑤ 泡芙的失敗范例 糕點制作的訣竅與重點⑥ 充分了解粉類 糕點制作的訣竅與重點⑦ 制作派、塔的輔助器具 糕點制作的訣竅與重點⑧ 好的派皮是邁向成功的捷徑 糕點制作的訣竅與重點⑨ 巧克力食材學 糕點制作的訣竅與重點⑩ 擠花嘴是決定蛋糕外觀的關鍵因素 第3章 西式糕點/其他種類篇 第4章 日式糕點篇 第5章 異國風情篇 |
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