營養指導師（上冊）（國家職業資格四、三、二級）
- 所屬分類：
其他職業資..
- 作者：
柳啟沛，郭俊生 主編
- 出版社：
中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504558442
- 出版日期：2006-11-1
-
原價：
￥31.00元
現價：￥26.40元
圖書簡介
??本套教材由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培訓指導中心依據上海1＋X職業技能鑒定考核細目——營養指導師（國家職業資格四級三級二級）組織編寫。本套教材從強化培養操作技能，掌握一門實用技術的角度出發，較好地體現了本職業當前最新的實用知識與操作技術，對于提高從業人員基本素質，掌握營養指導師的核心內容與技能有直接的幫助和指導作用。
??本套教材在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本出發點，采用模塊式的編寫方式。教材分為上下兩冊，本教材為上冊，內容包括：緒論（營養與健康、膳食營養素參考攝入量、食物的消化與吸收）和食物選擇（人體的營養需要、食物的營養價值、食品污染的識別及其防制、各類食品的衛生要求、食物的選購）。
??本教材可作為營養指導師（國家職業資格四級三級二級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供中、高等職業技術院校相關專業師生，以及相關從業人員參加崗位培訓、就業培訓使用。
目錄
第一篇?食物選擇
第1章?人體的營養需要
?1.1?能量
?1.2?蛋白質
?1.3?脂類
?1.4?碳水化合物
?1.5?維生素
?1.6?礦物質
第2章?食物的營養價值
2.1?食物營養價值評價
2.2?植物性食物的營養價值
2.3?動物性食物的營養價值
2.4?調味品和其他食品的營養價值
2.5?營養強化食品
2.6?食品新資源
2.7?保健食品
2.8?植物化學物
第3章?食品污染的識別及其防制
3.1?生物性污染及其防制
3.2?化學性污染及其防制
3.3?食品物理性污染及其防制
第4章?各類食品的衛生要求
4.1?植物性食品衛生要求
4.2?動物性食品衛生要求
4.3?冷飲食品衛生要求
4.4?罐頭食品衛生要求
第5章?食物的選購
5.1?植物性食物
5.2?動物性食物
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