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圖書簡介

　　本書由人力資源和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心依據(jù)上海1+X餐廳服務(wù)員（國家職業(yè)資格四級）職業(yè)技能鑒定考核細(xì)目組織編寫。本書從強化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握中級餐廳服務(wù)員的核心知識與技能有很好的幫助和指導(dǎo)作用。
　　為方便讀者掌握所學(xué)知識與技能，教材在每單元后附有單元測試題及答案，全書最后附有知識考核模擬試卷和技能考核模擬試卷，供鞏固、檢驗學(xué)習(xí)效果時參考使用。
本書可作為餐廳服務(wù)員（國家職業(yè)資格四級）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供中、高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員參加培訓(xùn)使用。
目錄
第1單元　餐廳管理
　1.1　餐廳布局與餐、酒用具配置
　1.2　餐廳主要設(shè)備的使用和保養(yǎng)
　1.3　餐廳服務(wù)質(zhì)量管理
　單元測試題
　單元測試題答案
第2單元　服務(wù)管理
　2.1　賓客就餐心理及服務(wù)
　2.2　服務(wù)員的心理需求和心理品質(zhì)
　2.3　服務(wù)交往中的賓客關(guān)系
　2.4　餐廳服務(wù)中一般糾紛處理與被投訴的處理技巧
　單元測試題
　單元測試題答案
第3單元　菜單知識
　3.1　菜單的作用
　3.2　菜單的種類
　3.3　菜單的擬定
　單元測試題
　單元測試題答案
第4單元　菜肴酒類知識
　4.1　中外菜肴知識
　4.2　中外名酒知識
　單元測試題
　單元測試題答案
第5單元　餐廳插花知識
　5.1　餐廳藝術(shù)插花的特點與要求
　5.2　插花的藝術(shù)風(fēng)格、功能
　5.3　插花的基本技巧
　5.4　延長插花花期的措施方法
　單元測試題
　單元測試題答案
第6單元　餐廳眠務(wù)技能
　6.1　餐巾折花
　6.2　鋪臺
　6.3　菜肴服務(wù)
　6.4　酒水服務(wù)
　單元測試題
　單元測試題答案
第7單元　宴會服務(wù)
　7.1　中餐宴會服務(wù)
　7.2　西餐宴會服務(wù)
　單元測試題
　單元測試題答案
第8單元　餐廳常用英語
　8.1　餐廳基本禮貌服務(wù)用語
　8.2　餐廳服務(wù)常用英語單詞
　8.3　烹飪常用英語單詞
　單元測試題
　單元測試題答案
知識考核模擬試卷(一)
知識考核模擬試卷(一)答案
知識考核模擬試卷(二)
知識考核模擬試卷(二)答案
技能考核模擬試卷(一)
技能考核模擬試卷(一)評分表及答案
技能考核模擬試卷(二)
技能考核模擬試卷(二)評分表及答案

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