圖書簡介

品牌：博庫

詳情

基本信息

商品名稱：餐飲服務技能實訓(附光盤第2版中等職業教
作者：毛慎琦	定 價：24	開本：16開
出版社：機械工業	ISBN號：9787111397298	頁數：124
出版時間：2013-06-01	版次：2	商品類型：圖書
印刷時間：2013-06-01	印次：2

內容提要：

毛慎琦編著的《餐飲服務技能實訓(附光盤第2版中等職業教育旅游服務類專業規劃教材)》以中級餐廳服務員技能考核要求為指導，分析了餐廳服務員工作所需的知識、能力、技能、態度等知識點，在對大量旅游企業進行調研的基礎上，將餐廳服務技能分解成五個既相互聯系又自成體系的項目，任務明確，操作性強。在實際教學中，可根據需要對各項目進行拆裝、組合。本書還配有案例、習題和視頻光盤等輔助教學資料，有很強的直觀性和可操作性，可引導學生進行探究式學習，以加強對學生動手、動口、動腦能力的培養。《餐飲服務技能實訓(附光盤第2版中等職業教育旅游服務類專業規劃教材)》內容通俗易懂、貼近實際、實用性強，版面活潑、圖文并茂，可作為中等職業學校旅游服務類專業的教材或企業培訓教材。

目錄：

第2版前言
第1版前言
緒論 餐飲服務人員的基本素質
項目一 托盤訓練
任務 托盤技法訓練
項目二 餐巾折花訓練
任務一 餐巾折花的基本技法訓練
任務二 餐巾花的折疊訓練
項目三 擺臺訓練
任務一 中餐擺臺訓練
任務二 西餐擺臺訓練
項目四 斟酒訓練
任務 斟酒技法訓練
項目五 中餐上菜與分菜訓練
任務一 中餐上菜
任務二 中餐分菜
附錄
附錄A 餐巾盤花圖譜14種
附錄B 餐巾杯花圖譜20種
參考文獻

目錄

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