中式烹調技能訓練/全國中等職業技術學校烹飪專業教材
- 所屬分類：
中等職業教..
- 作者：
許成 等編著
- 出版社：
中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504534088
- 出版日期：2002-5-1
-
原價：
￥15.00元
現價：￥0.00元
圖書簡介
本書是全國中等職業技術學校烹飪專業教材，以中式烹調炸、炒、熘、爆、煎、貼等30余種技法組織內容，通過150多種菜例，詳細說明了中式菜肴的選料、工藝流程、制作過程、成品特點、操作關鍵技術等，概念準確、表達清楚、循序漸進、通俗易懂，具有科學性和可讀性，是一本較實用的烹飪專業技能訓練教材。
目錄
訓練一 炸
1-l清炸
清炸鶉脯
清炸核桃腰
l-2干炸
椒鹽鱔背
干炸黃魚
l一3軟炸
軟炸口蘑
軟炸雞腰
1--4酥炸
香酥鴨
酥炸羊排
1-5包炸
紙包三鮮
紙包明蝦
l-6香炸
麻香魚片
面包豬排
1-7油浸
油浸魚脯
三色貝串
1-8脆炸
脆皮銀魚
脆皮鮮奶
1-9油淋
油淋仔雞
油潑銀芽
1-10松炸
高麗魚條
夾沙香蕉
訓練二炒
2-1生炒
生炒鱔絲
蒜茸豆苗
2-2熟炒
軟兜長魚
回鍋肉
2-3清炒
清炒蝦仁
清炒蟹粉
2-4滑炒
銀芽雞絲
蠔油牛柳
2-5抓炒
抓炒腰花
抓炒魚片
2-15軟炒
炒鮮奶
芙蓉冬瓜泥
2-7爆炒
爆炒胗花
爆炒魷魚
2-8煸炒
干煸牛肉絲
煸炒四季豆
訓練三 熘
3-1脆熘
糖醋鯉魚
菊花里脊
3-2滑熘
滑熘魚絲
五彩鴨球
3-3軟熘
雞粥魚肚
五柳鱖魚
3-4糟熘
糟熘三白
糟熘鱸魚球
訓練四 爆
4-1油爆
油爆肚仁
油爆烏花
4-2芫爆
蕪爆散丹
芫爆里脊
4-3醬爆
醬爆牛蛙
醬爆鴨條
4-4蔥爆
蔥爆羊肉
蔥爆心花
湯爆
……
訓練五 煎
訓練六 貼
訓練七 ■
訓練八 烹
訓練九 燒
訓練十 扒
訓練十一 燜
訓練十二 ■
訓練十三 烤
訓練十四 燉
訓練十五 蒸
訓練十六 燴
訓練十七 煨
訓練十八 汆
訓練十九 煮
訓練二十 涮
訓練二十一 掛霜
訓練二十二 蜜汁
訓練二十三 拔絲
訓練二十四 拌
訓練二十五 熗
訓練二十六 腌漬
訓練二十七 鹵
訓練二十八 醬
訓練二十九 凍
訓練三十 酥
訓練三十一 熏
訓練三十二 醉
訓練三十三 糟
訓練三十四 焗
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 餐飲業成本核算 | 林小崗，吳.. | 旅游教育出版社 | ￥15.00￥10.90 |
詳情 |
| 中餐服務（中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材） | 王利榮 主.. | 清華大學出版社 | ￥39.00￥30.90 |
詳情 |
| 中式烹調技藝(附光盤烹飪專業第2版中等職業教育國家規劃教.. | 李剛，王月.. | 高等教育出版社 | ￥23.80￥22.60 |
詳情 |
| 餐飲服務與管理(飯店服務與管理專業中等職業教育國家規劃.. | 高等教育出版社 | ￥22.90￥21.80 |
詳情 | |
| 康樂服務與管理(附光盤飯店服務與管理專業中等職業教育國.. | 張慶菊 等.. | 高等教育出版社 | ￥18.90￥18.00 |
詳情 |
| 中式烹調技能訓練/全國中等職業技術學校烹飪專業教材 | 許成 等編.. | 中國勞動社會保障.. | ￥15.00￥12.00 |
詳情 |
| 烹飪工藝美術(烹飪專業中等職業教育國家規劃教材配套教學.. | 周文涌 主.. | 高等教育出版社 | ￥23.90￥22.70 |
詳情 |
| 中式熱菜制作(第2版烹飪專業中等職業教育國家規劃教材) | 慶永全，王.. | 高等教育出版社 | ￥23.40￥22.20 |
詳情 |
| 中式面點制作(附光盤烹飪專業第2版中等職業教育國家規劃教.. | 樊建國 主.. | 高等教育出版社 | ￥25.30￥24.00 |
詳情 |
| 現代餐飲經營管理基礎(第2版烹飪專業中等職業教育國家規劃.. | 于樑洪 ?. | 高等教育出版社 | ￥18.90￥14.70 |
詳情 |
| 飯店管理概論(第2版飯店服務與管理專業中等職業教育國家規.. | 杜建華 主.. | 高等教育出版社 | ￥14.50￥12.40 |
詳情 |
| 冷菜冷拼與食品雕刻技藝(附光盤烹飪專業中等職業教育國家.. | 周妙林，夏.. | 高等教育出版社 | ￥24.40￥23.20 |
詳情 |
| 養殖場環境衛生與控制(養殖專業)/中等職業教育國家規劃教.. | 李蘊玉 主.. | 高等教育出版社 | ￥12.80￥12.20 |
詳情 |
| 烹飪原料知識同步練習(附光盤烹飪專業中等職業教育國家規.. | 楊正華 主.. | 高等教育出版社 | ￥22.30￥21.20 |
詳情 |
| 烹飪原料加工技術(中等職業學校烹飪專業教育部規劃教材) | 唐美雯 編.. | 高等教育出版社 | ￥6.60￥6.30 |
詳情 |
| 之江菜譜(中等職業學校烹飪專業輔助教材) | 束沛如 主.. | 高等教育出版社 | ￥20.90￥19.90 |
詳情 |
| 畜禽產品加工(養殖畜牧獸醫專業中等職業教育國家規劃教材.. | 龔雙江 主.. | 高等教育出版社 | ￥16.20￥15.40 |
詳情 |
| 飯店公共關系(飯店服務與管理專業中等職業教育國家規劃教.. | 高等教育出版社 | ￥10.40￥0.00 |
詳情 | |
| 中職教材 中式面點制作 | 楊存根 主.. | 北京師范大學出版.. | ￥26.80￥19.60 |
詳情 |
| 中職教材 中餐服務與管理 | 李敏，高學.. | 北京師范大學出版.. | ￥17.80￥14.20 |
詳情 |
| 餐廳服務（第三版） | 王德靜 主.. | 中國勞動社會保障.. | ￥18.00￥14.50 |
詳情 |
| 客房服務（第三版） | 姜倩 主編 | 中國勞動社會保障.. | ￥24.00￥19.30 |
詳情 |
| 中餐廳擺臺技能實訓（旅游類專業適用）（含光盤） | 童霞 主編 | 機械工業出版社 | ￥19.00￥14.20 |
詳情 |
| 面點制作技術 | 陳迤 主編 | 中國輕工業出版社 | ￥18.00￥14.10 |
詳情 |
| 餐飲業成本核算 | 林小崗，吳.. | 旅游教育出版社 | ￥15.00￥0.00 |
詳情 |
