圖書簡介

　　《現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理（第2版）/21世紀(jì)高職高專旅游與酒店管理類專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材》從餐飲行業(yè)和實際需要出發(fā)， 較全面地分述了廚房生產(chǎn)與管理中的基本理論， 對廚房組織建構(gòu)、設(shè)計布局、原料管理、成本控制、質(zhì)量管理、人員管理、設(shè)備管理、銷售管理等進(jìn)行了剖析， 并且用一些案例來加以說明， 以有利于學(xué)生對理論知識的理解。《現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理（第2版）/21世紀(jì)高職高專旅游與酒店管理類專業(yè)"十二五"規(guī)劃系列教材》共分十章， 包括廚房生產(chǎn)與發(fā)展變化、廚房組織建構(gòu)與設(shè)計布局、廚房產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)、食品原料的管理、廚房業(yè)務(wù)與生產(chǎn)管理、廚房生產(chǎn)與現(xiàn)場管理、餐飲成本控制與電腦運用、廚房人員管理與技術(shù)培訓(xùn)、廚房設(shè)備與安全管理、廚房產(chǎn)品銷售與活動促銷等。

目錄
第一章　廚房及其生產(chǎn)的演進(jìn)
第二章　廚房組織建構(gòu)與設(shè)計布局
第三章　廚房生產(chǎn)運行管理
第四章　廚房食品原料管理
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