中式面點制作(附光盤烹飪專業第2版中等職業教育國家規劃教材) ..
- 所屬分類：
中等職業教..
- 作者：
樊建國 主編
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040260816
- 出版日期：2009-7-1
-
原價：
￥25.30元
現價：￥0.00元
圖書簡介
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由樊建國主編的《中式面點制作》本次修訂，保持了原書的框架及風格，篇幅略有增加。主要修訂部分，一是針對中職學生的實際學習難點，更新了部分試題，增加了課后練習題數量；二是根據面點制作的發展，增加了創新品種操作技能一章。
目錄
由樊建國主編的《中式面點制作》是中等職業教育國家規劃教材，是在第一版基礎上修訂而成的第二版教材。考慮到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展變化，此次修訂保持了第一版教材的體系結構，刪除了過時的內容，增加了新內容，與行業標準的“應知”、“應會”相結合，以滿足職業崗位能力培養的需要。 《中式面點制作》共8章，內容包括：中式面點制作基本功訓練，煮制、蒸制面點的操作技能，煎制、炸制面點的操作技能，烙制、烤制和炒制面點的操作技能，宴席面點設計及制作，各區域風味面點，創新品種操作技能，西式面點等。書后還附有餡心制作舉例及四個品種的制作過程彩圖。
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