餐飲業(yè)行話俗語通釋
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
李剛
- 出版社：
化學(xué)工業(yè)出版社
- ISBN：9787122164834
- 出版日期：2013-6-1
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原價：
￥29.00元
現(xiàn)價：￥0.00元
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圖書簡介
《餐飲業(yè)行話俗語通釋》將散見在民間的飲食俗語，特別是重點(diǎn)將散落在餐飲業(yè)口耳相傳的行業(yè)俗語記隸、提煉、整理出來。采用分類法編輯，收集了餐飲業(yè)；俗語、烹飪行話、飲食俗語、食材俗語等800余條，并逐條疏通解釋。以“優(yōu)化內(nèi)容，突出內(nèi)涵，通俗釋義，實(shí)用為先”為宗旨，將專業(yè)理論知識與工作實(shí)踐相結(jié)合，注重學(xué)術(shù)研究與普及常識兼顧，地域方言與文化的融合，在雅俗共賞中展現(xiàn)餐飲業(yè)的專業(yè)性。本書融入了作者幾十年悉心從事烹飪研究、教學(xué)和實(shí)際操作的成果與經(jīng)驗(yàn)。
《餐飲業(yè)行話俗語通釋》一書所收集的這些行話俗語涵蓋了餐飲業(yè)的方方面面，通過作者搜集、挖掘和整理，除收錄已散見之于書面的行話俗語外，更著重于尚無文字記載且至今還留在人們記憶中的或是心口相傳行話俗語的采集。這些行話俗語是從業(yè)人員世代傳承下來的寶貴財富。
該書既可作為職業(yè)院校烹飪專業(yè)教師和學(xué)生學(xué)習(xí)舶教輔教材，也可作為餐飲行業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)輔助用書及民間飲食文化研究和烹飪愛好者學(xué)習(xí)用書。
目錄
李剛，生于1955年，現(xiàn)擔(dān)任北京市第179中學(xué)校長顧問，曾任北京市第103中學(xué)校長，北京市酒店管理學(xué)校書記兼校長，兼任多所職業(yè)院校客座教授。主要研究領(lǐng)域職業(yè)教育與教學(xué)管理和中國烹飪工藝學(xué)研究。主持和參與多項(xiàng)國家和北京市教育科學(xué)課題研究。受教育部委派，數(shù)十次作為訪問學(xué)者赴歐洲多國講學(xué)。 榮獲北京市教育系統(tǒng)最高榮譽(yù)獎十大杰出“人民教師”獎，系享受國務(wù)院政府特殊津貼教育專家，北京市有突出貢獻(xiàn)的“科學(xué)·技術(shù)·技術(shù)管理”專家，北京市“特級教；師”，北京市“業(yè)務(wù)技術(shù)能手”、“中國烹飪大師”等稱號。
