創新菜點開發與設計（第2版）
- 所屬分類：
中等職業教..
- 作者：
邵萬寬 著
- 出版社：
旅游教育出版社
- ISBN：9787563712137
- 出版日期：2014-1-1
-
原價：
￥26.00元
現價：￥0.00元
圖書簡介
菜點創新是餐飲業的永恒主題。《創新菜點開發與設計》的編寫，是作者邵萬寬近20年來對創新菜點思路研究資料的總結。重點解決人們關注的問題，分別從思維突破、原料創新、地方風味嫁接、鄉土菜引進、調味技藝變化、菜肴點心組合、中外技藝融合、造型工藝變換、面點工藝革新、器具與裝飾手法變化等方面進行闡述，有理論有實踐，有方法有案例。
目錄
邵萬寬，南京旅游職業學院烹飪工藝與營養系主任，江蘇首批烹飪高級技師；中國餐飲文化大師，國家餐飲文化一級評審師；中國食文化研究會常務理事，《中國酒店》、《東方美食》雜志編委會委員，《餐飲新視界》雜志顧問；中國食文化研究會中國菜研發中心顧問；中國烹飪協會名廚專業委員會特邀烹飪理論專家；江蘇省勞動和社會保障廳職業技能鑒定高級考評員等。
從事廚房生產、飯店管理和餐飲研究工作29年，先后赴荷蘭、德國、馬來西亞、香港等地交流考察，曾被國家旅游局派往越南胡志明市旅游協會講學。在國內飯店管理公司管理過多家飯店，擔任餐飲總監、行政總廚等職；先后為全國數十家品牌餐飲企業進行咨詢、培訓、管理和指導。多次擔任省、自治區、市級烹飪大賽評委和裁判長。2005年一獲得美國國家餐館協會頒發的食品安全管理資格證書。出版著作34本。發表飲食、烹飪研究論文及科普文章200余篇；先后在《中國食品報》、《美食》、《中國食品》、《東方美食》、《餐飲周刊》上開辟專欄。發表系列文章100余篇；主編從書2套。代表著作有：《現代餐飲經營創新》、《美食節策劃與運作》、《餐飲時尚與流行菜式》、《菜點開發與創新》、《菜點創新30法》、《廚房管理與菜品開發新思路》、《廚師長寶典》、《現代烹飪與廚藝秘笈》、《風靡歐洲的中國菜》、《中國烹飪概論》、《金瓶梅飲食譜》、《菜單設計》等。
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