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圖書簡介

本課程是中職烹飪專業(yè)的一門核心專業(yè)課程。本教材重點介紹新菜品的工藝設計、裝飾設計、操作加工設計與開發(fā)，為學生就業(yè)頂崗工作夯實基礎；培養(yǎng)學生在新形勢下應用現代烹飪技術的能力，提高學生的專業(yè)素質，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新開拓意識。

目錄

項目一　菜品開發(fā)與創(chuàng)新

項目二　熱菜設計與開發(fā)

項目三　冷拼食雕研發(fā)設計

項目四　面點的創(chuàng)新變化

項目五　菜品包裝設計

項目六　菜單設計

項目七　現代流行創(chuàng)新菜

項目八　展臺策劃與設計

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