圖書簡介

　　《餐廳服務技能實訓》為國家示范性高職院校教學改革成果。教材以酒店餐廳職業(yè)活動的工作過程為導向，以崗位分析為依據(jù)，以崗位實際工作任務為引領，充分體現(xiàn)崗位能力的培養(yǎng)以及后續(xù)發(fā)展能力的形成，旨在提高學生餐廳服務技能的同時，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

目錄

緒論
學習情境一崗位認知實訓
　情境描述
　任務設置
　能力目標
　工作任務一：餐廳服務崗位認知
　工作任務二：餐廳服務員職業(yè)形象塑造
　情境模擬
　實戰(zhàn)演練
學習情境二餐前準備技能實訓
　情境描述
　任務設置
　能力目標
　工作任務一：環(huán)境與物品的準備
　工作任務二：餐桌的布置與整理
　情境模擬
　實戰(zhàn)演練
學習情境三餐前服務技能實訓
　情境描述
　任務設置
　能力目標
　工作任務一：預訂服務
　工作任務二：接待服務
　工作任務三：點菜服務
　工作任務四：茶水服務
　工作任務五：其他服務
　情境模擬
　實戰(zhàn)演練
學習情境四餐中服務技能實訓
　情境描述
　任務設置
　能力目標
　工作任務一：傳菜與上菜服務
　工作任務二：酒水服務
　工作任務三：席間服務
　情境模擬
　實戰(zhàn)演練
學習情境五餐后服務技能實訓
　情境描述
　任務設置
　能力目標
　工作任務一：結(jié)賬與收銀服務
　工作任務二：送客與收尾服務
　工作任務三：營業(yè)日志的填寫
　情境模擬
　實戰(zhàn)演練
學習情境六餐廳應急技能實訓
　情境描述
　任務設置
　能力目標
　工作任務一：常見突發(fā)事件的處理
　工作任務二：顧客投訴處理
　情境模擬
　實戰(zhàn)演練
附錄工作過程知識
　一、職業(yè)崗位認知
　二、職業(yè)素質(zhì)要求
　三、中餐知識
　四、西餐知識
　五、點菜服務
　六、應急知識
主要參考文獻

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