創新菜肴研發與經營(餐飲管理服務專業)(全國100所高職旅游專業)
- 所屬分類：
高職高專旅..
- 作者：
馮玉珠 主編
- 出版社：
重慶大學出版社
- ISBN：9787562444091
- 出版日期：2008-7-1
-
原價：
￥20.80元
現價：￥15.10元
圖書簡介
本書根據創新菜肴研發的基本規律，以創新菜肴研發活動為中心，以創新思維和方法為主要內容，堅持理論、方法和案例相結合。在闡明菜肴研發創新基本原理的基礎上，比較系統地論述了菜肴研發創新的能力培養、思維訓練、途徑和方法、質量控制、有效運行、生產營銷和品牌塑造。
本書具有3個比較突出的特點：一是理論的創新性。餐飲業對創新菜肴研發缺乏理論研究，本書通過綜合與提煉，形成了自己的理論觀點、概念、原則，體現在各章節的理論闡述中。二是內容的科學性。全書以菜肴研發理論為指導，以菜肴創新過程為主線，將創新菜肴研發與經營內容組織起來，形、成了內容全面、邏輯清楚、層次分明的科學體系。三是操作的實用性。全書各章節在結合實際闡明菜肴研發創新理論觀點、原則、方法的基礎上，引用了大量的案例和實例，具有現實的指導性和實用性。
目錄
本書是全國100所高職高專院校旅游類專業系列教材之一。本書根據創新菜肴研發的基本規律，以創新菜肴研發活動為中心，以菜肴創新思維和方法為主要內容，堅持理論、方法和案例（全書60個案例）相結合，將創新菜肴研發與實際經營聯系起來，具有新穎性、科學性、指導性和實用性。主要內容包括創新與創新菜肴概述、創新菜肴研發的基本原理、能力培養、思維訓練、途徑方法、質量控制、有效運行、生產營銷和品牌塑造等。
本書可作為高職高專院校旅游類相關專業學生學習用書，也可供旅游、飯店、餐飲企業員工自學和培訓使用。
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