餐飲服務與管理實務（第三版）（21世紀高職高專規劃教材·旅游與酒店管理系列；..
- 所屬分類：
高職高專旅..
- 作者：
沈建龍 編著
- 出版社：
中國人民大學出版社
- ISBN：9787300158624
- 出版日期：2012-6-1
-
原價：
￥32.00元
現價：￥25.70元
圖書簡介
本書從餐飲企業服務與管理的各業務環節出發，全面、系統地介紹了餐廳設計、中西餐廳服務、宴會服務、酒吧服務。菜單設計、餐飲原料管理、廚房管理和餐廳管理等內容。教材注重理論與實踐相結合，各章節穿插了較多的典型案例，以幫助讀者理解和掌握相關知識。
目錄
第一章 概述
第一節 餐飲概述
第二節 餐飲企業的組織機構和主要職能
第三節 餐飲從業人員的素質要求
第四節 餐飲業的發展趨勢
第二章 餐廳服務技能
第一節 托盤操作
第二節 擺臺
第三節 餐巾折花
第四節 酒水服務
第五節 菜肴服務
第六節 撤換餐用具
第三章 餐廳設計
第一節 餐廳概述
第二節 餐廳的空間設計
第三節 餐廳的環境設計
第四章 中餐廳服務
第一節 餐前準備工作
第二節 中餐廳服務規程
第三節 中式菜肴知識
第五章 西餐廳服務
第一節 西餐廳概述
第二節 西式早餐服務
第三節 西式正餐服務
第四節 自助餐服務
第五節 客房送餐服務
第六節 西式菜肴知識
第六章 宴會與會議服務
第一節 宴會概述
……
第七章 酒吧服務及酒水知識
第八章 菜單管理
第九章 餐飲原料管理
第十章 廚房管理
第十一章 餐廳管理
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