餐飲服務與管理(旅游專業職業技術教育課程改革新規劃教材)
- 所屬分類：
高職高專旅..
- 作者：
王兵，肖萍 主編
- 出版社：
華中科技大學出版社
- ISBN：9787560959962
- 出版日期：2010-3-1
-
原價：
￥14.80元
現價：￥11.10元
圖書簡介
本書結合餐飲服務工作的實際，從認識餐廳、餐前準備、開餐服務、席間服務、餐后服務等6個項目出發，制定了每個項目的學習目標和能力目標、任務引領型的項目活動表，每個項目中分別以任務的形式提出要求，并提供現場模擬情景和知識鏈接，最后通過同學、教師及自我評價來衡量學習的收獲，形式新穎，實用性強。
本教材既可作為中等職業學校和高等職業學校的教學用書，也可作為旅游企業、旅游培訓部門對餐飲部各崗位員工進_行崗前培訓或在崗培訓用書，同時也可作為飯店員工參加崗位考級的復習用書。
目錄
項目一 認識餐廳
任務1 認識中餐廳
任務2 認識西餐廳
任務3 認識宴會廳
任務4 認識酒吧
任務5 認識茶藝吧
任務6 認識其他形式的餐廳
項目二 餐前準備
任務1 中餐廳餐前準備
任務2 西餐廳餐前準備
任務3 酒吧準備
任務4 宴會廳的準備
項目三 開餐準備
任務1 中餐廳開餐服務
任務2 西餐廳開餐服務
項目四 席間服務
任務1 酒水服務
任務2 傳菜服務
任務3 上菜服務
任務4 西式菜肴服務
任務5 其他服務
項目五 餐后服務
任務1 結賬服務
任務2 食品打包服務
任務3 清理工作
任務4 認識管事部
項目六 其他
任務1 客房送餐
任務2 應急事件處理
附錄 餐廳服務員國家職業標準
參考文獻
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