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圖書簡介

     本書堅持高技能人才的培養方向，從職業(崗位)分析入手，強調教材的實用性；二是緊密結合高職院校、技師學院、高級技校的教學實際情況，同時，堅持以國家職業資格標準為依據，力求使教材內容覆蓋職業技能鑒定的各項要求。本書可供高職院校、技師學院、高級技校烹飪類專業使用。

目錄

     本書為全國高等職業技術院校烹飪類專業教材，供各類高職院校、技師學院、高級技校相關專業使用。主要介紹了潮州菜的歷史和發展趨勢及潮州菜的特點，潮州菜特殊的烹調方法，有炸、煎、炒、泡、燒、燜、燉、炊(蒸)、煲、焯、滾、熬、清、鹵、醉、拌、烙、扣、熏、煽、煸、淋等，還有潮州特色菜肴制作工藝和創新菜制作實例等。 本教材也可用于高級技術人才培訓。 本書由趙子余、高玉峰、祁秀娟、陳立華、閻松華編寫，趙子余主編，審稿。

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