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圖書簡介

　　系列完整：把握旅游專業(yè)課程之間的關系及與其他相關學科的關聯(lián)，整個系列體系嚴密完整。
　　針對性強：符合職業(yè)教育的培養(yǎng)目標，側重技能傳授，弱化理論，強化實踐內(nèi)容。
　　體例新穎：從人類常規(guī)的認識習慣出發(fā)，對教材的內(nèi)容編排進行全新的嘗試，打破傳統(tǒng)教材的編寫框架；整個系列由案例導入，然后展開理論描述，更符合老師的教學要求，也方便學生透徹地理解理論知識在生活中的運用。
　　案例全面：采用最新的案例，切合實際；案例的引用不局限于地域，面向全國。
　　方便教學：全套教材以立體化精品教材為構建目標，部分課程配套實訓教材；網(wǎng)上提供完備的電子教案、習題參考答案等教學資源，適合教學需要。
　　看圖學習中西餐擺臺方法，巧妙處理各種餐廳投訴事件，五星級酒店服務標準要求。

目錄

　　本書是由北京大學出版社策劃和組織出版的旅游（酒店）管理專業(yè)高職高專教學改革教材。餐飲運行與管理課程是高等教育酒店管理專業(yè)學生必修的專業(yè)課之一。《餐飲運行與管理》以培養(yǎng)目標和餐飲企業(yè)員工職業(yè)生涯發(fā)展路線為依據(jù)，以職業(yè)領域工作任務為參照，通過任務引領的形式來確定教材內(nèi)容。全書分為人門與入職、職業(yè)成長、運行與督導、運營與管理4部分。《餐飲運行與管理》注重培養(yǎng)學生及酒店從業(yè)人員的綜合職業(yè)能力。《餐飲運行與管理》可作為高職高專院校的酒店管理專業(yè)學生使用，也可作為酒店管理人員自學用書。

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