考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專旅游專業(yè).. » 餐飲服務(wù)與管理 » 全部考試圖書分類

圖書簡(jiǎn)介

　　餐飲服務(wù)與管理課程是高職高專院校旅游暇務(wù)與管理專業(yè)的核心專業(yè)課程之一。該課程目的是培養(yǎng)餐飲企業(yè)及旅游飯店基層管理者必需的知識(shí)與技能。該課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)在于，使學(xué)生系統(tǒng)掌握餐飲服務(wù)與管理的基本知識(shí)，具備從事餐飲企業(yè)管理的基本職業(yè)能力。

目錄

第一章 餐飲服務(wù)與管理概述
　第一節(jié) 餐飲業(yè)概述
　第二節(jié) 餐飲服務(wù)產(chǎn)品
　第三節(jié) 餐飲管理概述
第二章 餐廳認(rèn)識(shí)與設(shè)計(jì)布置
　第一節(jié) 餐廳的類型
　第二節(jié) 餐廳服務(wù)方式
　第三節(jié) 餐廳服務(wù)人員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求
　第四節(jié) 餐廳的設(shè)計(jì)與布置
第三章 餐廳服務(wù)技能與標(biāo)準(zhǔn)
　第一節(jié) 餐廳服務(wù)基本技能
　第二節(jié) 中餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
　第三節(jié) 西餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
第四章 餐飲營(yíng)銷管理
　第一節(jié) 餐飲營(yíng)銷的概念與特點(diǎn)
　第二節(jié) 餐飲營(yíng)銷分析與策劃
　第三節(jié) 餐飲營(yíng)銷組織與執(zhí)行
　第四節(jié) 餐飲營(yíng)銷控制
第五章 菜單設(shè)計(jì)與管理
　第一節(jié) 菜單的作用與種類
　第二節(jié) 菜單策劃
　第三節(jié) 菜單制作
　第四節(jié) 菜單工程
第六章 餐飲原料管理
　第一節(jié) 餐飲原料采購(gòu)管理
　第二節(jié) 餐飲原料驗(yàn)收管理
　第三節(jié) 原料貯存管理
　第四節(jié) 原料發(fā)放管理
　第五節(jié) 原料盤點(diǎn)管理
第七章 餐飲生產(chǎn)管理
　第一節(jié) 廚房組織
　第二節(jié) 餐飲生產(chǎn)計(jì)劃
　第三節(jié) 餐飲生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化
　第四節(jié) 餐飲生產(chǎn)損耗控制
　第五節(jié) 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制
第八章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
　第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
　第二節(jié) 餐飲服務(wù)的全面質(zhì)量管理
　第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
第九章 餐飲成本控制
　第一節(jié) 餐飲成本概述
　第二節(jié) 餐飲成本核算
　第三節(jié) 餐飲成本分析
　第四節(jié) 食品成本控制
　第五節(jié) 酒水成本控制
　第六節(jié) 勞動(dòng)力成本控制
第十章 食品營(yíng)養(yǎng)與安全
　第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)
　第二節(jié) 食品在烹調(diào)中的營(yíng)養(yǎng)控制
　第三節(jié) 食源性疾病及預(yù)防
　第四節(jié) 餐飲食品安全管理
參考文獻(xiàn)

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價(jià)格	購(gòu)買
飯店管理概論（第四版）（高職旅游）	蔣丁新 主..	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版..	￥32.00 ￥23.20	詳情
前廳客房服務(wù)與管理（第四版）（高職旅游）	孟慶杰，唐..	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版..	￥26.00 ￥20.90	詳情
餐飲服務(wù)與管理（第四版）(高職旅游換代型)	李勇平 編..	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版..	￥28.00 ￥20.30	詳情
酒店?duì)I銷與策劃（高職高專旅游專業(yè)教改教材）	伍劍琴　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥22.40	詳情
中外民俗（第三版）（高職旅游）	吳忠軍　主..	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版..	￥37.00 ￥26.90	詳情
旅游景區(qū)服務(wù)與管理(第3版)/換代型系列/高職高專教育旅游..	姜若愚　主..	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版..	￥33.00 ￥24.00	詳情
旅游景區(qū)開發(fā)與管理（21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒店..	宋玉蓉　等..	中國(guó)人民大學(xué)出版..	￥29.00 ￥23.20	詳情
酒店財(cái)務(wù)管理	翁玉良　主..	浙江大學(xué)出版社	￥29.00 ￥20.10	詳情
餐飲服務(wù)與管理（第二版）（21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游..	李國(guó)茹，楊..	中國(guó)人民大學(xué)出版..	￥26.00 ￥20.80	詳情
餐飲服務(wù)與管理項(xiàng)目化教程（高職高專旅游類專業(yè)精品教材）	趙瑩雪　等..	清華大學(xué)出版社	￥26.00 ￥20.80	詳情
現(xiàn)代酒店服務(wù)質(zhì)量管理	張玉玲　主..	北京大學(xué)出版社	￥39.00 ￥32.80	詳情
旅游心理學(xué)	來(lái)逢波　主..	北京師范大學(xué)出版..	￥23.00 ￥15.40	詳情
旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)（第二版）（21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒..	厲新建，張..	中國(guó)人民大學(xué)出版..	￥33.00 ￥26.50	詳情
旅游景區(qū)管理(新世紀(jì)應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教..	陳才，王斌..	大連理工大學(xué)出版..	￥33.00 ￥24.00	詳情
旅游管理信息系統(tǒng)（清華版·高等院校旅游與飯店管理專業(yè)規(guī)..	杜文才 主..	清華大學(xué)出版社	￥36.00 ￥24.90	詳情
宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理（第三版）（高職高專旅游類專業(yè)系列教材）	葉羅平　編..	清華大學(xué)出版社	￥33.80 ￥27.00	詳情
消費(fèi)者行為學(xué)--理論實(shí)務(wù)案例實(shí)訓(xùn)(高職高專教育市場(chǎng)營(yíng)銷專..	劉寶　主編..	高等教育出版社	￥28.00 ￥26.60	詳情
飯店服務(wù)質(zhì)量管理（第2版）（高職高專旅游類專業(yè)精品教材..	胡敏　主編	清華大學(xué)出版社	￥34.00 ￥23.60	詳情
酒水知識(shí)與調(diào)酒(旅游管理專業(yè)高職高專十一五部委級(jí)規(guī)劃教..	周敏慧，周..	中國(guó)紡織出版社	￥32.00 ￥24.30	詳情
旅游基礎(chǔ)知識(shí)（全國(guó)職業(yè)教育旅游服務(wù)與管理專業(yè)系列規(guī)劃教..	李偉　主編	清華大學(xué)出版社	￥31.00 ￥24.80	詳情
消費(fèi)心理學(xué)(全國(guó)高職高專教育十一五規(guī)劃教材)	肖澗松　主..	高等教育出版社	￥25.60 ￥24.30	詳情
旅游市場(chǎng)營(yíng)銷（普通高等教育旅游與飯店管理專業(yè)系列規(guī)劃教..	張學(xué)梅　主..	西安交通大學(xué)出版..	￥29.80 ￥22.60	詳情
酒店管理概論	陳明 主編	旅游教育出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
旅游禮儀	雷晶　主編	武漢理工大學(xué)出版..	￥32.00 ￥24.00	詳情
酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)（第二版）（21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游與..	宿榮江　編..	中國(guó)人民大學(xué)出版..	￥25.00 ￥20.10	詳情