考研網 » 考試圖書 » 高職高專旅游專業.. » 餐飲服務與管理（高職高專旅游專業教改教材） » 全部考試圖書分類

圖書簡介

    旅游與酒店業是當今世界發展最迅猛的行業之一。目前全球旅游業的接待規模每年約7億人次，據預測，2020年將增至15億人次。行業的迅猛發展帶來了大量的就業機會，在未來10年中，全球旅游與酒店業將每2．5秒創造一個新的工作機會。因此，這對旅游酒店從業人員的素質提出了更高的要求，培養應用型、復合型的高級旅游酒店人才也成為旅游酒店職業教育和職業培訓的光榮使命。為此，我們組織專業一線教師和旅游酒店行業專家，對餐飲服務與管理工作過程進行分析，確定崗位能力素質要求，并以崗位能力素質要求為依據，編寫《餐飲服務與管理》高職高專工學結合特色教材，以適應旅游酒店職業教育和職業培訓發展的要求。
    本教材采用項目導向、任務驅動的模塊化結構進行編寫，以滿足現有職業教育普遍實行的模塊化教學要求。全書分為三個模塊十一個項目，通過相應的項目活動來進行內容安排。每個模塊有多個項目，每個項目由多個任務來驅動，要求學生帶著任務去學習，學完后又能完成具體的實踐活動，真正達到現代職業教育提倡的“專業性、高技能、實用性”的要求，使教學標準與評價跟企業要求達到“無縫”接軌。
    本教材內容具體安排如下：模塊一餐飲服務職業素養篇，共有兩個項目，項目一餐飲業基礎知識介紹；項目二餐飲服務意識。模塊二餐飲服務技能篇，共有五個項目，項目一餐廳服務基本技能；項目二中餐服務；項目三西餐服務；項目四宴會服務；項目五酒吧服務。模塊三餐飲服務管理篇，共有四個項目，項目一餐飲原料采購和庫存；項目二菜單的設計與策劃；項目三餐飲銷售管理；項目四餐廳管理。
    本教材可供高職高專旅游酒店管理專業使用，也可作為行業職業培訓教材使用。

目錄

模塊一　餐飲服務職業素養篇
　項目一　餐飲業基礎知識介紹
　　任務1　餐飲業概述
　　任務2　餐飲業的發展沿革
　　任務3　餐飲業的組織機構和崗位職責
　項目二　餐飲服務意識
　　任務1　餐飲服務的內容和特點
　　任務2　餐飲服務人員的素質要求
模塊二　餐飲服務技能篇
　項目一　餐廳服務基本技能
　　任務1　托盤服務
　　任務2　餐巾折花   
　　任務3　鋪臺布服務
　　任務4　擺臺服務
　　任務5　點菜服務
　　任務6　斟酒服務
　　任務7　上菜、分菜服務
　　任務8　結賬服務
　項目二　中餐服務
　　任務1　中餐介紹
　　任務2　中式零點餐服務
　　任務3　團體餐服務   
　項目三　西餐服務
　　任務1　認識西餐
　　任務2　咖啡廳服務
　　任務3　扒房服務
　　任務4　自助餐服務
　項目四　宴會服務
　　任務1　認識宴會
　　任務2　宴會產品設計
　　任務3　中式宴會服務
　　任務4　西式宴會服務
　　任務5　雞尾酒會服務
　項目五　酒吧服務
　　任務1　認識酒吧
　　任務2　酒吧服務與控制
　　任務3　雞尾酒及其調制
模塊三  餐飲服務管理篇
　項目一　餐飲原料采購和庫存
　　任務1　餐飲原料采購管理
　　任務2　原料庫存管理
　項目二　菜單的設計與策劃
　　任務1　認識菜單
　　任務2　菜單的設計
　　任務3　菜單的定價
　　任務4　宴會菜單的制作
　項目三　餐飲銷售管理
　　任務1　餐飲銷售控制
　　任務2　餐飲促銷
　項目四　餐廳管理
　　任務1　餐飲服務質量管理
　　任務2　餐廳人員配置
參考書目

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
飯店管理概論（第四版）（高職旅游）	蔣丁新 主..	東北財經大學出版..	￥32.00 ￥23.20	詳情
前廳客房服務與管理（第四版）（高職旅游）	孟慶杰，唐..	東北財經大學出版..	￥26.00 ￥20.90	詳情
餐飲服務與管理（第四版）(高職旅游換代型)	李勇平 編..	東北財經大學出版..	￥28.00 ￥20.30	詳情
酒店營銷與策劃（高職高專旅游專業教改教材）	伍劍琴　主..	中國輕工業出版社	￥28.00 ￥22.40	詳情
中外民俗（第三版）（高職旅游）	吳忠軍　主..	東北財經大學出版..	￥37.00 ￥26.90	詳情
旅游景區服務與管理(第3版)/換代型系列/高職高專教育旅游..	姜若愚　主..	東北財經大學出版..	￥33.00 ￥24.00	詳情
旅游景區開發與管理（21世紀高職高專規劃教材·旅游與酒店..	宋玉蓉　等..	中國人民大學出版..	￥29.00 ￥23.20	詳情
酒店財務管理	翁玉良　主..	浙江大學出版社	￥29.00 ￥20.10	詳情
餐飲服務與管理（第二版）（21世紀高職高專規劃教材·旅游..	李國茹，楊..	中國人民大學出版..	￥26.00 ￥20.80	詳情
餐飲服務與管理項目化教程（高職高專旅游類專業精品教材）	趙瑩雪　等..	清華大學出版社	￥26.00 ￥20.80	詳情
現代酒店服務質量管理	張玉玲　主..	北京大學出版社	￥39.00 ￥32.80	詳情
旅游心理學	來逢波　主..	北京師范大學出版..	￥23.00 ￥15.40	詳情
旅游經濟學（第二版）（21世紀高職高專規劃教材·旅游與酒..	厲新建，張..	中國人民大學出版..	￥33.00 ￥26.50	詳情
旅游景區管理(新世紀應用型高等教育旅游管理類課程規劃教..	陳才，王斌..	大連理工大學出版..	￥33.00 ￥24.00	詳情
旅游管理信息系統（清華版·高等院校旅游與飯店管理專業規..	杜文才 主..	清華大學出版社	￥36.00 ￥24.90	詳情
宴會設計與管理（第三版）（高職高專旅游類專業系列教材）	葉羅平　編..	清華大學出版社	￥33.80 ￥27.00	詳情
消費者行為學--理論實務案例實訓(高職高專教育市場營銷專..	劉寶　主編..	高等教育出版社	￥28.00 ￥26.60	詳情
飯店服務質量管理（第2版）（高職高專旅游類專業精品教材..	胡敏　主編	清華大學出版社	￥34.00 ￥23.60	詳情
酒水知識與調酒(旅游管理專業高職高專十一五部委級規劃教..	周敏慧，周..	中國紡織出版社	￥32.00 ￥24.30	詳情
旅游基礎知識（全國職業教育旅游服務與管理專業系列規劃教..	李偉　主編	清華大學出版社	￥31.00 ￥24.80	詳情
消費心理學(全國高職高專教育十一五規劃教材)	肖澗松　主..	高等教育出版社	￥25.60 ￥24.30	詳情
旅游市場營銷（普通高等教育旅游與飯店管理專業系列規劃教..	張學梅　主..	西安交通大學出版..	￥29.80 ￥22.60	詳情
酒店管理概論	陳明 主編	旅游教育出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
旅游禮儀	雷晶　主編	武漢理工大學出版..	￥32.00 ￥24.00	詳情
酒店營銷實務（第二版）（21世紀高職高專規劃教材·旅游與..	宿榮江　編..	中國人民大學出版..	￥25.00 ￥20.10	詳情