考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專旅游專業(yè).. » (高職高專)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生實訓及習題(旅游與酒店管理類) » 全部考試圖書分類

圖書簡介

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生實訓及習題》是新世紀高職高專教材編委會組編的旅游與酒店管理類課程規(guī)化教材之一。
　　高等職業(yè)技術(shù)教育是高等教育的一個重要組成部分，它培養(yǎng)學生成為具有高尚職業(yè)道德和較強動手能力的、面向生產(chǎn)第一線的應(yīng)用型高級技術(shù)人才。在高等職業(yè)技術(shù)教育的教學過程中，應(yīng)注重對學生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)，有針對性地對學生進行自學能力的培養(yǎng)和訓練以及職業(yè)技能訓練。因此我們積累了大量資料，在教學改革的基礎(chǔ)上精心提煉，編寫了《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生實訓及習題》，與《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教材配套，方便教師和學生使用。
　　本教材以模塊為單元，設(shè)置了切實可行的20個實訓項目，使學生在做中學，學中做，教、學、做融為一體，可操作性強，能全面提高學生的操作技能水平和綜合運用能力。習題部分主要包括填空、選擇、判斷、簡答、案例分析等題型，在題目的難度上既有基礎(chǔ)題，也有提高題，還有拓展題，以滿足不同學校和不同層次學生的要求。書后附有《主要食物成分表》，以方便讀者進行有關(guān)計算。
　　 本教材由博職業(yè)學院劉愛月、鄭州牧業(yè)工程高等專科學校王亞偉任主編，河北政法職業(yè)學院孟曉翠、淄博職業(yè)學院李玉榮、石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學院栗惠英任副主編科。淄博博職業(yè)學院魏恩宇、廣西國際商務(wù)職業(yè)技術(shù)越遠韋雪豫也參加了編寫。其中劉愛月對本教材的編寫進行了整體籌劃，并負責全書的總纂和統(tǒng)稿工作。具體編寫分工如下：第一模塊由王亞偉編寫，第二模塊由劉愛月、魏恩宇編寫，第三模塊由栗惠英編寫，第四模塊由李玉榮編寫，第五模塊由韋雪豫編寫，第六模塊由孟曉翠編寫。
　　 教學改革是教育系統(tǒng)實施素質(zhì)教育的重大舉措之一，教學改革的核心是課程教材改革，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生實訓及習題》力爭反映營養(yǎng)學教學改革的成果，為學生更好地適應(yīng)崗位要求提供一個良好的平臺。由于經(jīng)驗不足，可借鑒的經(jīng)驗不多，書中不足之處在所難免，懇請使用單位和個人突出寶貴意見和建議。
目錄
上篇 實訓
　模塊1 基礎(chǔ)營養(yǎng)知識
　　實訓項目一 食物中水分的測定（干燥法）
　　實訓項目二 食物中總氮的測定
　　實訓項目三 食物中脂肪的測定（素氏抽提法）
　　實訓項目四 食物中葡萄糖的測定（葡萄糖氧化酶法）
　　實訓項目五 食物中還原糖的測定（直接滴定法）
　　實訓項目六 食物中維生素C的測定（熒光法）
　　實訓項目七 食物中維生素B2的測定（硅鎂吸附劑凈化熒光法）
　　實訓項目八 食物中鈣的測定
　　實訓項目九 膳食結(jié)果計算與評價
　模塊2 合理營養(yǎng)
　　實訓項目一 學校膳食供給情況調(diào)查
　　實訓項目二 大學生膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查
　模塊3 特定人群的營養(yǎng)膳食
　　實訓項目 居民營養(yǎng)健康狀況調(diào)查
　模塊4 合理配膳
　　實訓項目一 大學生一日食譜
　　實訓項目二 特殊人群一日食譜
　　實訓項目三 營養(yǎng)食譜分析
　模塊5 衛(wèi)生學基礎(chǔ)
　　實訓項目一 鑒別偽劣食品
　　實訓項目二 鑒別濫用添加劑食品
　　實訓項目三 鑒別食品塑料包裝安裝
　　實訓項目四 食品腐敗變質(zhì)鑒別與食品保鮮措施
　模塊6 食品衛(wèi)生管理
　　實訓項目 食物中毒及預(yù)防手冊編寫
下篇 習題
　模塊1 基礎(chǔ)營養(yǎng)知識
　模塊2 合理營養(yǎng)
　模塊3 特定人群的營養(yǎng)膳食
　模塊4 合理配膳
　模塊5 衛(wèi)生學基礎(chǔ)
　模塊6 食品衛(wèi)生管理
部分習題參考答案
附錄

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
飯店管理概論（第四版）（高職旅游）	蔣丁新 主..	東北財經(jīng)大學出版..	￥32.00 ￥23.20	詳情
前廳客房服務(wù)與管理（第四版）（高職旅游）	孟慶杰，唐..	東北財經(jīng)大學出版..	￥26.00 ￥20.90	詳情
餐飲服務(wù)與管理（第四版）(高職旅游換代型)	李勇平 編..	東北財經(jīng)大學出版..	￥28.00 ￥20.30	詳情
酒店營銷與策劃（高職高專旅游專業(yè)教改教材）	伍劍琴　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥22.40	詳情
中外民俗（第三版）（高職旅游）	吳忠軍　主..	東北財經(jīng)大學出版..	￥37.00 ￥26.90	詳情
旅游景區(qū)服務(wù)與管理(第3版)/換代型系列/高職高專教育旅游..	姜若愚　主..	東北財經(jīng)大學出版..	￥33.00 ￥24.00	詳情
旅游景區(qū)開發(fā)與管理（21世紀高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒店..	宋玉蓉　等..	中國人民大學出版..	￥29.00 ￥23.20	詳情
酒店財務(wù)管理	翁玉良　主..	浙江大學出版社	￥29.00 ￥20.10	詳情
餐飲服務(wù)與管理（第二版）（21世紀高職高專規(guī)劃教材·旅游..	李國茹，楊..	中國人民大學出版..	￥26.00 ￥20.80	詳情
餐飲服務(wù)與管理項目化教程（高職高專旅游類專業(yè)精品教材）	趙瑩雪　等..	清華大學出版社	￥26.00 ￥20.80	詳情
現(xiàn)代酒店服務(wù)質(zhì)量管理	張玉玲　主..	北京大學出版社	￥39.00 ￥32.80	詳情
旅游心理學	來逢波　主..	北京師范大學出版..	￥23.00 ￥15.40	詳情
旅游經(jīng)濟學（第二版）（21世紀高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒..	厲新建，張..	中國人民大學出版..	￥33.00 ￥26.50	詳情
旅游景區(qū)管理(新世紀應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教..	陳才，王斌..	大連理工大學出版..	￥33.00 ￥24.00	詳情
旅游管理信息系統(tǒng)（清華版·高等院校旅游與飯店管理專業(yè)規(guī)..	杜文才 主..	清華大學出版社	￥36.00 ￥24.90	詳情
宴會設(shè)計與管理（第三版）（高職高專旅游類專業(yè)系列教材）	葉羅平　編..	清華大學出版社	￥33.80 ￥27.00	詳情
消費者行為學--理論實務(wù)案例實訓(高職高專教育市場營銷專..	劉寶　主編..	高等教育出版社	￥28.00 ￥26.60	詳情
飯店服務(wù)質(zhì)量管理（第2版）（高職高專旅游類專業(yè)精品教材..	胡敏　主編	清華大學出版社	￥34.00 ￥23.60	詳情
酒水知識與調(diào)酒(旅游管理專業(yè)高職高專十一五部委級規(guī)劃教..	周敏慧，周..	中國紡織出版社	￥32.00 ￥24.30	詳情
旅游基礎(chǔ)知識（全國職業(yè)教育旅游服務(wù)與管理專業(yè)系列規(guī)劃教..	李偉　主編	清華大學出版社	￥31.00 ￥24.80	詳情
消費心理學(全國高職高專教育十一五規(guī)劃教材)	肖澗松　主..	高等教育出版社	￥25.60 ￥24.30	詳情
旅游市場營銷（普通高等教育旅游與飯店管理專業(yè)系列規(guī)劃教..	張學梅　主..	西安交通大學出版..	￥29.80 ￥22.60	詳情
酒店管理概論	陳明 主編	旅游教育出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
旅游禮儀	雷晶　主編	武漢理工大學出版..	￥32.00 ￥24.00	詳情
酒店營銷實務(wù)（第二版）（21世紀高職高專規(guī)劃教材·旅游與..	宿榮江　編..	中國人民大學出版..	￥25.00 ￥20.10	詳情