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圖書簡介

本書系統地闡述了飯店各部門主要設備系統的運行原理與管理實務，以飯店設備管理理論為指導，全書涉及了八個系統的運行與管理，包括供配電系統、供熱系統、制冷系統、運送系統、給排水系統、中央空調系統、消防系統、信息系統。分析了飯店設備前期、運行期和后期管理的技術措施及經濟手段，并且從飯店設備管理的組織體制、崗位職責、規章制度與檢查評比、數據庫建設四個方面提出了保障飯店設備運行的體系。
本書內容系統全面、注重實用性，案例豐富，深入淺出既可作為高等職業技術學院酒店管理、旅游管理專業的必備教材，又可作為酒店培訓指導用書和從事相關工作人員的參考用書。
目錄
第一章　飯店設備管理理論
　學習目標
　第一節　飯店設備概述
　　一、飯店設備的發展簡況
　　二、飯店設備的含義及分類
　　三、飯店設備的特點
　　四、飯店設備在飯店經營中的作用
　　五、飯店設備的發展趨勢
　第二節　飯店設備管理概述
　　一、飯店設備管理的重要性
　　二、飯店設備管理的目標
　　三、飯店設備管理的基本原則
　　四、飯店設備管理存在的主要問題
　第三節　飯店設備管理的基礎理論
　　一、設備壽命周期
　　二、設備綜合管理
　本章小結
　復習思考題
　綜合案例
　實訓題
第二章　飯店設備系統的運行與管理(上篇)
　學習目標
　第一節　供配電系統的運行與管理
　　一、飯店用電概述
　　二、供配電系統的組成
　　三、飯店經營區域照明要求
　　四、飯店供配電系統的管理
　第二節　供熱系統的運行與管理
　　一、飯店的供熱方式
　　二、鍋爐供熱系統
　　三、供熱系統的管理
　第三節　制冷系統的運行與管理
　　一、制冷的基本原理
　　二、制冷系統的基本構成
　　三、制冷系統的管理
　第四節　運送系統的運行與管理
　　一、飯店電梯的用途
　　二、電梯的數量要求
　　三、電梯的組成
　　四、電梯的使用與運行管理
　本章小結
　復習思考題
　綜合案例
　實訓題
第三章　飯店設備系統的運行與管理(下篇)
　學習目標
　第一節　給排水系統的運行與管理
　　一、飯店的給水系統
　　二、飯店的排水系統
　第二節　中央空調系統的運行與管理
　　一、空調參數及標準
　　二、飯店的空調系統形式
　　三、中央空調系統的組成與工作原理
　　四、中央空調系統管理
　第三節　消防系統的運行與管理
　　一、消防系統的組成
　　二、消防系統的管理
　　三、火災預防
　第四節　信息系統的運行與管理
　　一、通訊系統
　　二、音響系統
　　三、電纜電視（CATV）系統
　　四、閉路電視（CCTV）監控系統
　　五、防盜報警系統
　　六、飯店點菜系統
　　本章小結
　　復習思考題
　　綜合案例
　　實訓題
第四章　飯店設備管理各階段的技術措施
　學習目標
　第一節　設備的前期管理
　　一、設備前期管理概述
　　二、設備的投資決策與購置
　　三、設備的安裝與試運行
　第二節　設備的運行期管理
　　一、設備使用管理的目標、原則、條件和要求
　　二、設備使用的動態管理
　　三、設備維護保養的管理
　　四、設備故障管理
　　五、設備維修管理
　第三節　設備的后期管理
　　一、設備改造、更新管理的原則
　　二、設備改造、更新管理的程序
　　本章小結
　　復習思考題
　　綜合案例
　　實訓題
第五章　飯店設備管理的經濟手段
第六章　飯店設備運行的保障體系
參考文獻

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