考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專旅游專業(yè).. » 酒店餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)（21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游酒店類系列.. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本書根據(jù)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)和高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，以技能訓(xùn)練為主線、相關(guān)知識(shí)為支撐而組織編寫，全面、系統(tǒng)地介紹了酒店餐飲服務(wù)的基本技能、程序與操作標(biāo)準(zhǔn)。全書共分5章，內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、餐飲其他服務(wù)5部分。
本書以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為基本單元，注重與實(shí)際工作流程相吻合，每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括實(shí)訓(xùn)目的、實(shí)訓(xùn)方法、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、程序與操作標(biāo)準(zhǔn)、要點(diǎn)提示、相關(guān)知識(shí)，便于學(xué)生訓(xùn)練和鞏固所學(xué)技能。
本書既是高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相近專業(yè)的教科書，也可用作酒店在崗人員培訓(xùn)與自學(xué)的參考書。
目錄
第1章　餐飲服務(wù)基本技能
1.1 托盤服務(wù)
1.2 斟酒
1.3 口布折花
1.4　擺臺(tái)
1.4.1　鋪臺(tái)布
1.4.2 中餐擺臺(tái)
1.4.3　西餐擺臺(tái)
1.5　上菜
1.6　分菜
第2章　中餐服務(wù)
2.1　中餐零點(diǎn)服務(wù)
2.1.1 中餐零點(diǎn)預(yù)訂
2.1.2　餐前準(zhǔn)備
2.1.3　迎賓服務(wù)
2.1.4　餐中服務(wù)
2.1.5　餐后結(jié)束工作
2.2　中餐宴會(huì)服務(wù)
2.2.1 中餐宴會(huì)預(yù)訂
2.2.2　餐前準(zhǔn)備
2.2.3　迎賓服務(wù)
2.2.4　就餐服務(wù)
2.2.5　餐后結(jié)束工作
第3章　西餐服務(wù)
3.1　西餐零點(diǎn)服務(wù)
3.1.1　餐前準(zhǔn)備
3.1.2　迎賓服務(wù)
3.1.3　餐中服務(wù)
3.1.4　餐后結(jié)束工作
3.2　西餐宴會(huì)服務(wù)
第4章　酒吧服務(wù)
4.1　營業(yè)前的準(zhǔn)備
4.2　迎賓服務(wù)
4.3　營業(yè)中的服務(wù)
4.4　營業(yè)后的結(jié)束工作
第5章　餐飲其他服務(wù)
5.1　客房送餐服務(wù)
5.2 自助餐服務(wù)
5.3　酒會(huì)服務(wù)
5.4　會(huì)議服務(wù)
附錄A　餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄B　某五星級(jí)酒店西餐廳正餐零點(diǎn)菜單
參考文獻(xiàn)

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價(jià)格	購買
飯店管理概論（第四版）（高職旅游）	蔣丁新 主..	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版..	￥32.00 ￥23.20	詳情
前廳客房服務(wù)與管理（第四版）（高職旅游）	孟慶杰，唐..	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版..	￥26.00 ￥20.90	詳情
餐飲服務(wù)與管理（第四版）(高職旅游換代型)	李勇平 編..	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版..	￥28.00 ￥20.30	詳情
酒店?duì)I銷與策劃（高職高專旅游專業(yè)教改教材）	伍劍琴　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥22.40	詳情
中外民俗（第三版）（高職旅游）	吳忠軍　主..	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版..	￥37.00 ￥26.90	詳情
旅游景區(qū)服務(wù)與管理(第3版)/換代型系列/高職高專教育旅游..	姜若愚　主..	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版..	￥33.00 ￥24.00	詳情
旅游景區(qū)開發(fā)與管理（21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒店..	宋玉蓉　等..	中國人民大學(xué)出版..	￥29.00 ￥23.20	詳情
酒店財(cái)務(wù)管理	翁玉良　主..	浙江大學(xué)出版社	￥29.00 ￥20.10	詳情
餐飲服務(wù)與管理（第二版）（21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游..	李國茹，楊..	中國人民大學(xué)出版..	￥26.00 ￥20.80	詳情
餐飲服務(wù)與管理項(xiàng)目化教程（高職高專旅游類專業(yè)精品教材）	趙瑩雪　等..	清華大學(xué)出版社	￥26.00 ￥20.80	詳情
現(xiàn)代酒店服務(wù)質(zhì)量管理	張玉玲　主..	北京大學(xué)出版社	￥39.00 ￥32.80	詳情
旅游心理學(xué)	來逢波　主..	北京師范大學(xué)出版..	￥23.00 ￥15.40	詳情
旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)（第二版）（21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒..	厲新建，張..	中國人民大學(xué)出版..	￥33.00 ￥26.50	詳情
旅游景區(qū)管理(新世紀(jì)應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教..	陳才，王斌..	大連理工大學(xué)出版..	￥33.00 ￥24.00	詳情
旅游管理信息系統(tǒng)（清華版·高等院校旅游與飯店管理專業(yè)規(guī)..	杜文才 主..	清華大學(xué)出版社	￥36.00 ￥24.90	詳情
宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理（第三版）（高職高專旅游類專業(yè)系列教材）	葉羅平　編..	清華大學(xué)出版社	￥33.80 ￥27.00	詳情
消費(fèi)者行為學(xué)--理論實(shí)務(wù)案例實(shí)訓(xùn)(高職高專教育市場營銷專..	劉寶　主編..	高等教育出版社	￥28.00 ￥26.60	詳情
飯店服務(wù)質(zhì)量管理（第2版）（高職高專旅游類專業(yè)精品教材..	胡敏　主編	清華大學(xué)出版社	￥34.00 ￥23.60	詳情
酒水知識(shí)與調(diào)酒(旅游管理專業(yè)高職高專十一五部委級(jí)規(guī)劃教..	周敏慧，周..	中國紡織出版社	￥32.00 ￥24.30	詳情
旅游基礎(chǔ)知識(shí)（全國職業(yè)教育旅游服務(wù)與管理專業(yè)系列規(guī)劃教..	李偉　主編	清華大學(xué)出版社	￥31.00 ￥24.80	詳情
消費(fèi)心理學(xué)(全國高職高專教育十一五規(guī)劃教材)	肖澗松　主..	高等教育出版社	￥25.60 ￥24.30	詳情
旅游市場營銷（普通高等教育旅游與飯店管理專業(yè)系列規(guī)劃教..	張學(xué)梅　主..	西安交通大學(xué)出版..	￥29.80 ￥22.60	詳情
酒店管理概論	陳明 主編	旅游教育出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
旅游禮儀	雷晶　主編	武漢理工大學(xué)出版..	￥32.00 ￥24.00	詳情
酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)（第二版）（21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游與..	宿榮江　編..	中國人民大學(xué)出版..	￥25.00 ￥20.10	詳情