圖書簡介
本教材從理論出發，結合我國飯店業的發展需要，盡量在理論上反映最新成果；同時，更注重管理的實際操作，書中許多內容都是我們在指導和管理飯店過程中的經驗總結。我們的目標是：通過本課程的學習，不僅讓學生掌握飯店管理的基本理論，而且讓學生學會如何管理一家飯店，尤其是進行飯店基層管理。因此，本書既可作為高職高專旅游專業的基礎課教材，也可用作高校本科旅游專業的輔助教材。
本書原稿約40萬字，共十二章。出于教學課時分配等因素的考慮，我們將原書稿中第六章“飯店公共區域管理”部分內容糅進了“前廳管理”，刪去了“飯店星級評定標準”“飯店行業規范”等附錄內容及部分案例，因而形成了現在的結構。
目錄
第一章 飯店概述
第一節 飯店的定義與功能
第二節 飯店的產生與發展
第三節 飯店的分類與等級評定
第四節 飯店管理者的素質與能力
習題
第二章 飯店組織機構
第一節 飯店組織機構的設置
第二節 飯店高層管理者崗位職責
習題
第三章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理概述
第二節 飯店人力資源管理的基本內容
習題
第四章 前廳管理
第一節 前廳概述
第二節 前廳工作程序
第三節 前廳工作管理
第四節 前廳主要崗位職責
習題
第五章 客房管理
第一節 客房概述
第二節 客房衛生管理
第三節 客房設備維護管理
第四節 客房布件與易耗品管理
第五節 客房主要崗位工作職責
習題
第六章 餐飲管理
第一節 餐飲管理概述
第二節 餐廳管理
第三節 菜單管理
第四節 飯店餐飲其他業務管理
第七章 飯店財務管理
第一節 飯店財務管理概述
第二節 飯店財務預算
第三節 飯店財務控制
第四節 飯店財務分析
第五節 財務部主要崗位職責
習題
第八章 飯店戰略管理
第一節 飯店營銷戰略管理
第二節 飯店發展戰略管理
習題
第九章 飯店收益管理
第一節 收益管理基本原理
第二節 收益管理的衡量及方法
習題
第十章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理概述
第二節 飯店安全管理工作的內容
第三節 飯店安全管理措施
習題
第十一章 飯店工程管理
第一節 飯店工程與設備概述
第二節 飯店工程與設備管理
第三節 綠色飯店
習題
第十二章 飯店康樂管理
第一節 康樂部概述
第二節 康樂部服務規程
第三節 康樂部的日常管理
習題
參考文獻
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