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圖書簡介

本書是關(guān)于介紹“飯店管理”的教學(xué)用書，具體包括了：飯店及飯店業(yè)概述、國際國內(nèi)部分知名飯店品牌簡介、飯店的市場傳媒活動管理、飯店康樂設(shè)施的設(shè)置與規(guī)劃、飯店財務(wù)管理、飯店的工程部管理、飯店的火災(zāi)預(yù)防與處理等方面的內(nèi)容。
　　改革開放以來，隨著我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，通過總結(jié)和發(fā)揚(yáng)本國的飯店管理經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)世界著名酒店管理集團(tuán)先進(jìn)的管理理念及管理方法，我國的飯店業(yè)在規(guī)模和管理水平上都得到了飛快的發(fā)展。我國飯店業(yè)的發(fā)展使得對各層次人才的需求不斷增大，而與此同時飯店業(yè)卻面臨著嚴(yán)峻的人才短缺和人才結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)狀，中高層管理人才短缺現(xiàn)象尤為嚴(yán)重。這就需要我國旅游教育要充分考慮市場供求狀況，根據(jù)市場需求，培養(yǎng)出大批既具備較全面的飯店管理基礎(chǔ)知識，又擁有基本飯店服務(wù)及管理的技巧和個人發(fā)展?jié)摿Φ膶?shí)用型人才。
本教材的編寫人員均是在國際和國內(nèi)著名酒店管理集團(tuán)任職多年的資深專業(yè)人士，目前從事相關(guān)教學(xué)和培訓(xùn)工作，既擁有較好的理論基礎(chǔ)，又兼?zhèn)滹埖攴��?wù)和管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對教學(xué)內(nèi)容的實(shí)踐性有較深刻的把握。在本教材的編寫過程中，編寫人員本著教、學(xué)、用有機(jī)結(jié)合的目的，以“應(yīng)用”為主旨，以理論性和應(yīng)用性并重為特征，在構(gòu)建課程與教學(xué)內(nèi)容體系上，充分考慮目前飯店管理類教材的現(xiàn)狀，努力使教材體現(xiàn)來自實(shí)踐又指導(dǎo)實(shí)踐的特點(diǎn)，力圖將飯店管理基本理論和一些國際先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生。
本教材共分十章，在內(nèi)容編寫上突出互動性，強(qiáng)調(diào)教師傳授和學(xué)生主動思考的結(jié)合。每章均以“學(xué)習(xí)目標(biāo)”和“案例導(dǎo)入”開篇，啟發(fā)學(xué)生思考，然后講述理論知識，介紹國際國內(nèi)酒店管理集團(tuán)的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，并以“補(bǔ)充知識”形式介紹相關(guān)技巧，以使讀者能由淺入深、由表及里系統(tǒng)地掌握飯店管理的基本專業(yè)知識。每章后安排有“復(fù)習(xí)與思考”，以便學(xué)生課后鞏固所學(xué)知識。
目錄
第一章 飯店及飯店業(yè)概述
　第一節(jié) 飯店的定義及類型
　第二節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展簡介
　第三節(jié) 飯店業(yè)等級制度簡介
　第四節(jié) 國際國內(nèi)部分知名飯店品牌簡介
第二章 飯店管理概述
　第一節(jié) 飯店管理的基本知識
　第二節(jié) 飯店的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計及其框架
　第三節(jié) 飯店的主要職能部門
第三章 飯店的市場營銷管理
　第一節(jié) 飯店的市場營銷概述
　第二節(jié) 飯店的市場分析及目標(biāo)市場定位
　第三節(jié) 飯店的客房銷售管理
　第四節(jié) 飯店的客房預(yù)訂管理
　第五節(jié) 飯店的宴會、會議銷售管理
　第六節(jié) 飯店的市場傳媒活動管理
第四章 飯店的客務(wù)管理
　第一節(jié) 前廳部的服務(wù)與管理
　第二節(jié) 客房部的服務(wù)及管理
第五章 飯店的餐飲管理
　第一節(jié) 飯店的餐飲管理概述
　第二節(jié) 飯店的餐廳管理
　第三節(jié) 飯店的廚房管理
　第四節(jié) 飯店的管事部管理
　第五節(jié) 飯店的食品衛(wèi)生管理
第六章 飯店的康樂項(xiàng)目管理
　第一節(jié) 飯店康樂設(shè)施的設(shè)置與規(guī)劃
　第二節(jié) 飯店康樂設(shè)施的管理
第七章 飯店財務(wù)管理
　第一節(jié) 飯店財務(wù)管理概述
　第二節(jié) 飯店的經(jīng)營預(yù)算管理
　第三節(jié) 飯店內(nèi)部財務(wù)的控制和管理
　第四節(jié) 飯店的財務(wù)報表
第八章 飯店的人力資源管理
　第一節(jié) 飯店的人力資源管理概述
　第二節(jié) 飯店的人力資源規(guī)劃
　第三節(jié) 飯店員工的招聘和錄用
　第四節(jié) 飯店員工的薪酬管理
　第五節(jié) 飯店員工的培訓(xùn)和開發(fā)
　第六節(jié) 飯店的績效管理
第九章 飯店的工程管理
　第一節(jié) 飯店的工程系統(tǒng)
　第二節(jié) 飯店的工程部管理
　第三節(jié) 飯店工程系統(tǒng)的維護(hù)和保養(yǎng)
第十章 飯店的安全管理
　第一節(jié) 飯店的安全系統(tǒng)
　第二節(jié) 飯店的火災(zāi)預(yù)防與處理
　第三節(jié) 飯店的內(nèi)部安全管理
　第四節(jié) 飯店的緊急事件及危機(jī)處理
參考文獻(xiàn)

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